Le vignoble
La plus grande partie de nos vignes est située à Villars-sous-Yens, sur les hauts de Morges. Elles croissent sur des pentes douces et ensoleillées. La terre y est sablonneuse, ce qui donne aux vins leur caractère léger et très fruité. Notre vigne de Buchillon quant à elle profite de la proximité du lac. Ses terrasses en forme de cirque sont protégées des vents, ce qui lui garantit un micro-climat chaud et précoce. Les vins issu de cette vigne possèdent une rondeur et une structure bien particulière.
Nos 4 hectares de vignes sont conduites selon les principes de la culture biologique, sans herbicides, insecticides ou fongiciges de synthèse et sans engrais chimiques. Les travaux de feuille et les vendanges sont faits à la main.
La vinification
Amoureux des cépages, nous avons choisi de les vinifier séparément. A l’exception de notre Assemblage rouge, tous nos vins sont donc des «vins de cépages», mettant en valeur les caractéristiques propres à chacun d’entre eux.
Depuis 2019, la vendange est pressée au Domaine et nous vinifions tous les vins en bio dans notre propre cave. Nos vins rouges (à l’exception de notre Assemblage) sont vieillis 10 mois en barriques de chêne.
Les blancs
Le Chasselas du Cotrable
Le grand classique de notre région! Un cépage qui reflète parfaitement les spécificités des terroirs.
Le Chasselas de Buchillon
Le terroir particulier de notre vigne de Buchillon donne à ce vin très élégant des arômes subtils.
Le Pinot gris
Issu d’une mutation naturelle du Pinot noir, ce cépage blanc en a conservé la structure tanique et la richesse.
Le Vin doux
Vin doux naturel obtenu par cryoextraction (le moût est congelé pour obtenir une concentration de sucre et d’arômes plus importante).
Le Muscat mousseux
On retrouve l’arôme typique du Muscat dans ce vin sec agréablement pétillant.
Les rosés
Le Rosé de Buchillon
Ce rosé de Garanoir riche et fruité profite du climat exceptionnel de notre vigne de Buchillon.
Les rouges
L’Assemblage de cépage rouges
Cet assemblage reflète parfaitement l’harmonie du paysage dont il est issu.
Le Pinot Noir
Le Pinot noir possède un goût légèrement toasté qui s’allie magnifiquement bien avec ses notes de cerises noires.
Le Garanoir
Ce cépage suisse allie douceur et caractère et trouve chez nous un terroir lui convenant parfaitement.
Le Galotta
Ce vin de caractère a un bon potentiel de vieillissement et conviendra aux dégustateurs les plus avertis.
Les assemblages des musiciens
La Cuvée » Hemlock Smith »
Le groupe Hemlock Smith a conçu cet assemblage de cépages blancs, blanc comme l’album des Beatles auquel l’étiquette fait référence. Composé de Kerner, Muscat et Solaris, un mélange aux notes fruitées explosives!
« Boulouris »
L’assemblage créé par le groupe “Boulouris » qui a mis en musique les vins du Millésime 2013
“Barbouze de chez Fior »
L’assemblage créé par le groupe “Barbouze de chez Fior » qui a mis en musique les vins du Millésime 2014
Les vins “mutés »
Vin de sureau
Vin blanc doux au parfum caractéristique de fleurs de sureau, obtenu par une macération de plantes dans du vin
Vin de noix
Inspiré d’une recette «de Grand-mère», c’est un vin doux et corsé, légèrement tanique, au discret parfum de noix
Vin de rose
Produit avec des pétales de rose parfumées, cette spécialité apporte une touche d’exotisme et de sensualité