Les vins du Domaine

Le vignoble

La plus grande partie de nos vignes est située à Villars-sous-Yens, sur les hauts de Morges. Elles croissent sur des pentes douces et ensoleillées. La terre y est sablonneuse, ce qui donne aux vins leur caractère léger et très fruité. Notre vigne de Buchillon quant à elle profite de la proximité du lac. Ses terrasses en forme de cirque sont protégées des vents, ce qui lui garantit un micro-climat chaud et précoce. Les vins issu de cette vigne possèdent une rondeur et une structure bien particulière.

Nos 4 hectares de vignes sont conduites selon les principes de la culture biologique, sans herbicides, insecticides ou fongiciges de synthèse et sans engrais chimiques. Les travaux de feuille et les vendanges sont faits à la main.

La vinification

Amoureux des cépages, nous avons choisi de les vinifier séparément. A l’exception de notre Assemblage rouge, tous nos vins sont donc des «vins de cépages», mettant en valeur les caractéristiques propres à chacun d’entre eux.

Depuis 2019, la vendange est pressée au Domaine et nous vinifions tous les vins en bio dans notre propre cave. Nos vins rouges (à l’exception de notre Assemblage) sont vieillis 10 mois en barriques de chêne.

Les blancs

Le Kerner

Notre spécialité! Ce cépage au bouquet particulier et légèrement aromatique ne laisse pas indifférent.

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Le Pinot gris

Issu d’une mutation naturelle du Pinot noir, ce cépage blanc en a conservé la structure tanique et la richesse.

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Le Vin doux

Vin doux naturel obtenu par cryoextraction (le moût est congelé pour obtenir une concentration de sucre et d’arômes plus importante).

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Les rosés

Les rouges

Le Gamay

Ce cépage léger mais très complexe séduit par des notes épicées.

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Le Pinot Noir

Le Pinot noir possède un goût légèrement toasté qui s’allie magnifiquement bien avec ses notes de cerises noires.

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Le Garanoir

Ce cépage suisse allie douceur et caractère et trouve chez nous un terroir lui convenant parfaitement.

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Le Galotta

Ce vin de caractère a un bon potentiel de vieillissement et conviendra aux dégustateurs les plus avertis.

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Les assemblages des musiciens

“Boulouris”

L’assemblage créé par le groupe “Boulouris” qui a mis en musique les vins du Millésime 2013

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Les vins “mutés”

Vin de sureau

Vin blanc doux au parfum caractéristique de fleurs de sureau, obtenu par une macération de plantes dans du vin

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Vin de noix

Inspiré d’une recette «de Grand-mère», c’est un vin doux et corsé, légèrement tanique, au discret parfum de noix

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Vin de rose

Produit avec des pétales de rose parfumées, cette spécialité apporte une touche d’exotisme et de sensualité

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